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王刚四川油泼辣子的做法 四川辣椒油做法

2024-11-10 01:058472 逄寒云
1、用料:2、二荆条 180g3、花椒 10粒4、菜籽油 650g5、熟白芝麻 25克6、桂皮 3g7、八角 3g8、香叶 2g9、小茴香（可不放） 1g 10、草果（可不放） 1个11、白扣 2g12、洋葱 80g1

1、用料:

2、二荆条 180g

3、花椒 10粒

4、菜籽油 650g

5、熟白芝麻 25克

6、桂皮 3g

7、八角 3g

8、香叶 2g

9、小茴香（可不放） 1g

四川辣椒油做法

10、草果（可不放） 1个

11、白扣 2g

12、洋葱 80g

13、香菜 20g

14、老姜 20g

15、王刚四川油泼辣子的做法步骤:

16、步骤 1  一般家庭做的油泼辣子都是香为主，所以讲究一点的话，可以选择二荆条100g，灯笼椒50g，新一代或子弹头30g，一共180g在一起混合打粉来做油泼辣子。 我这里用的是全部二荆条，在放了点晒干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。 也可以全部二荆条，个人认为家庭自己吃，这样子就可以了。 将辣椒洗干净晒干，注意一定要晒干，不晒干后面很难炒到辣椒酥脆。所以最好选个大晴天来弄。 如果买来的干辣椒很干净，那就不用洗了。

17、步骤 2  将干辣椒剪断，锅中放一丁点的油，将辣椒和花椒放入锅中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起来就碎那种。 这一步是为了将辣椒炒香，同时在炒辣椒时候就能闻到很香的香味。 炒好后将辣椒放凉

18、步骤 3  将炒好的辣椒用石臼子捣碎 没有的可以用破壁机 我用的破壁机（带打粉功能），用破壁机的话记得打10s就够了，因为需要的是粗辣椒面不是细的，时间长就成细粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均匀，一小勺就够了哦。只能少不能多。

19、步骤 4  辣椒面做好之后，准备榨油的香料 洋葱切块，大葱切块，老姜切厚片，香菜洗净即可 将所有的香料混合好，泡在温水或者高度白酒里 这是为了激发香料的香味。这里我用的是白酒。 白芝麻备好。

20、步骤 5  将菜仔油烧至冒烟后，在关火降温至两成热。

21、步骤 6  开小火，将洋葱，大葱 香菜 老姜放进入炸香，一定要小火慢炸。 这一步可以将香料放进来一起炸，没必要像我今天这做法一样分开炸。

22、步骤 7  炸制焦黄后捞出。 记得将这些菜捞出后 挤一挤 会挤出不少油的，不必浪费。

23、步骤 8  再将香料放进去慢炸，同样炸至焦黄捞出 这一步可以和上一步在一起炸 没必要分开。 香料捞出后，大火将油升温至六七成热。 升温至六七成热后即可关火。

24、步骤 9  准备一个制作油泼辣子的盆，最好用钢盆。 将之前做好的辣椒面倒进三分之一，准备第一次泼油。 如果把控不好油温，怕炸糊辣椒面 可以浇点凉油进去混合均匀，这样可以防止炸糊。

25、步骤 10  油温生至六成热后，将油泼进准备好的三分之一的辣椒面里，这一步是为了出香。 不要将油全部泼进去 因为我们后面 还有三分之二的辣椒面还没泼。所以这一步大概用2-3勺大铁勺的油。 泼油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 泼完后 用筷子搅拌一下

26、步骤 11  再倒入三分之一辣椒面，再将所有的白芝麻倒入进去，然后准备进行第二次泼油

27、步骤 12  进行第二次泼油，泼入3-4勺的辣椒油，然后搅拌均匀，这一步是为了出红。 这一步的油温大概在160度这样子，因为之前升温至6成热后，我们关火了，所以等到这第二次泼油的时候，油温差不多就在这左右。

四川辣椒油做法

28、步骤 13  放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小盖高度白酒

29、步骤 14  再倒入一小勺香醋，不用担心会有醋酸味，最后泼油是会挥发出醋酸的，只留醋香。

30、步骤 15  最后进行第三次泼油，泼入最后剩余所有的油，这一步是为了出辣。 这一步油温在120度左右也就是三四成热这样子，需要自己把握一下油温。

31、步骤 16  静置等一分钟，就可以看到很红亮的油了。

32、步骤 17  最后放一根小葱在辣椒油里，为了降燥。

33、步骤 18  加盖焖一夜，等第二天睡醒再打开，耐心等待。 其实在刚做完的那时候，是闻不到太多的香味也吃不出来多么好吃的，所以需要这一步焖一夜让油泼辣子发酵更香更好吃。

34、步骤 19  第二天开盖就能闻到很香的香味，和清澈的红油，捡出小葱扔掉，就可以装进清洗好的玻璃罐啦。

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