临汾牛肉丸子做法牛肉丸子的做法大全

2024-09-19 10:017721 隐萍韵

牛肉剁成肉馅葱姜切末剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油锅加

牛肉剁成肉馅

葱姜切末

剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲

锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油

锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠

放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可

临汾牛肉丸子做法扩展

搅打牛肉泥

将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉，两克姜粉，一勺鸡汁...

加入淀粉

将材料与牛肉绞打一分钟后，开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉，继续搅拌。

搅打至粘稠拉丝

在低温状态下反复绞打三四遍，成肉泥状后，将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右，直到粘稠拉丝。

临汾牛肉丸子做法