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上海过年菜谱家常菜做法 过年菜谱饭菜单家常
要制作一道经典的上海过年菜,可以考虑葱烤鲫鱼或本帮熏鱼(爆鱼)。以下是具体的做法:1. 准备材料:鲫鱼、葱、姜、食用油、生抽、老抽、食盐等。2. 处理鲫鱼:将鲫鱼处理干净,备用。同时,洗净葱和姜。3. 煎鱼:在锅中倒入食用油,油热后放入鲫鱼
要制作一道经典的上海过年菜,可以考虑葱烤鲫鱼或本帮熏鱼(爆鱼)。以下是具体的做法:
1. 准备材料:鲫鱼、葱、姜、食用油、生抽、老抽、食盐等。
2. 处理鲫鱼:将鲫鱼处理干净,备用。同时,洗净葱和姜。
3. 煎鱼:在锅中倒入食用油,油热后放入鲫鱼,煎至两面金黄。
4. 炖煮:倒入适量的热水,加入生抽、老抽和食盐,小火慢炖。
5. 撒葱:炖煮过程中,将切好的葱段撒在鱼身上。
6. 收汁装盘:待汤汁浓稠后,用汤汁浇在鱼和葱上,然后大火收汁,装盘即可。
对于本帮熏鱼(爆鱼),可以按照以下步骤进行:
1. 准备材料:青鱼中段、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、老抽、料酒、糖、水等。
2. 处理鱼:将青鱼处理干净,片成一公分厚的薄片。
3. 浸渍:将鱼片放入调味料中浸渍1小时后捞出沥干。
4. 炸鱼:将鱼片放入180℃的油锅中炸至坚实,呈棕色或棕褐色为止。注意翻动抖散,以防粘连。
5. 熬煮:炒锅留少许油,将调味料B倒入煮沸,文火熬半个小时。再将鱼块下锅,小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。注意调料B别放太多酱油,否则成品颜色太深。
6. 享用:一道美味的本帮熏鱼(爆鱼)就完成了,可以作为上海过年菜的一部分。
可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和调料进行烹制,祝您做出美味的上海过年菜!
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