水煮脆鱼片最正宗的做法水煮鱼片的做法

2024-11-15 15:326661 西门德华

食材：草鱼1条1000克、豆芽250克、白菜150克切段。配料：姜片20克、葱白20克、大蒜20克、豆瓣酱100克、蛋清2个、白糖30克、水豆粉20克、生粉20克、盐、油、鸡精适量。香料：红辣椒干50克、八角10克、桂皮10克、花椒20克。

食材：草鱼1条1000克、豆芽250克、白菜150克切段。

配料：姜片20克、葱白20克、大蒜20克、豆瓣酱100克、蛋清2个、白糖30克、水豆粉20克、生粉20克、盐、油、鸡精适量。

香料：红辣椒干50克、八角10克、桂皮10克、花椒20克。

做法：

1.将草鱼洗杀干净，把鱼头和鱼尾切断，沿着鱼身主骨起开两边的肉出来，把鱼肚的骨排切开，将鱼头、鱼骨、鱼尾切成件，用2个大盘子分别将鱼骨和鱼片，放入生粉、白糖、盐、食用油少许，分别打两个蛋清搅拌均匀腌制30分钟左右。

2.热锅加入1000毫升清水大火煮沸，放入豆芽和白菜煮2分钟左右捞出装入盘中。

3.热锅下油，放入姜、葱、蒜爆香依次加入白糖、豆瓣酱、水豆粉、盐和鸡精，倒入鱼骨翻炒，炒至鱼骨变色、加入750毫升清水大火煮沸，将鱼片一片一片快速放入沸水中，用筷子轻轻分开鱼片（水一定要淹过鱼片），大火煮一分钟左右关火，连鱼带汤一起倒入盛有豆芽的盘中。

注意：在水煮鱼片时，尽量不要搅动，鱼片本身开水一烫就熟透，不需要搅拌，一搅拌就会烂掉。

4.热锅放入红辣椒干和花椒翻炒出香味倒入大盘里鱼片上面。

再次热锅下300克食用油，放入八角、桂皮烧热后捞出八角和桂皮，将热油倒入大盘中，这时候会听到喳喳响，盘里的食材散发出一股浓浓的香味，再放入2条香菜装饰即可。

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