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怎么做杂酱面的酱 炸酱面炸酱的做法

2024-11-10 01:328051 郦婉静
食材:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱调味:生抽、八角、桂皮、香叶1、准备五花肉200克,肥瘦均匀的这种,炒出来好吃, 最好要不带皮的。2、 绞成肉馅碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式处理,新买的肉块比较松软,稍微冷冻一下,比较好

食材:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味:生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克,肥瘦均匀的这种,炒出来好吃, 最好要不带皮的。


2、 绞成肉馅碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式处理,新买的肉块比较松软,稍微冷冻一下,比较好切一点。


3、准备一个空碗,倒入六必居干酱150克,加5克清水,用筷子搅一搅,给它搅拌开,把干酱稍微滋润下。


4、另外准备一个空碗,黄豆酱30克,甜面酱50克,这个酱就别放水了,因为本身就够稀的。


5、起锅烧油,油热以后,放入1个八角,1块桂皮,2片香叶,用中小火炒香,炒香以后捞出扔掉。


6、接着倒入五花肉开始煸炒,注意火候,边炒边翻拌,因为有肥肉,慢慢的油脂就会被逼出来,油逐渐增多,这是正常现象。


8、等肉末变色以后,就煸炒得差不多了,这时候放葱姜末,继续煸炒,等肉末煸炒微黄,加入2勺生抽,润一下颜色。


9、先加入150克清水,清水是为了待会熬酱的时候,别糊锅了,接着倒入这3种酱,期间要不停地翻拌,确保不会糊锅,这一步很重要,很多人炒着炒着就糊了,酱肯定会发苦。


10、直到油和酱分离,感觉有点黏稠就是行了,准备出锅,炸酱做好了,接下来就是煮面条,准备菜码了。


11、炸好的酱,可以装入保鲜盒中,放入冰箱中保存,最好是现吃现做,炒一次能放3天,时间也别太久。


12、 煮面条应该都会吧,就不过多再重复了。


13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜,这是比较家庭的吃法,其实根据口味,还可以另行准备。

怎么做杂酱面的酱 扩展

选用五花肉切成丁下入油锅煸炒,肉丁金黄后下入胡萝卜了,土豆丁,蘑菇丁,同时加花椒粉,食盐,甜面酱,黄酱,爆炒均匀后加开水炖煮片刻加淀粉水,撒上葱花,胡椒粉食用。

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工具/原料

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瘦肉 (250克)

西红柿 (1个)

绿豆芽 (少量)

黄瓜 (1小块)

火腿肠 (1根)

盐 适量

生粉 适量

鸡精 2勺

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 1勺

黄豆酱 2勺

蚝油 2勺

蕃茄酱 2勺

步骤/方法

1/3 分步阅读

葱姜蒜切碎,豆芽洗净,黄瓜切小条用醋和酱油腌制起来,西红柿放入煮沸热水活着火里烤一下用冷水洗然后去皮切碎,肉切肉沫用料酒、酱油、盐、生粉腌制五分钟。

2/3

两勺番茄酱、两勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺酱油一勺酱油、一勺半盐、两勺鸡精、五勺生粉加大半碗水搅匀备用。

3/3

加热油锅加入适量油,油热后放入腌好的肉炒至变色加入西红柿和豆芽,翻炒两分钟加入之前调好的酱料,大火收汁小火出锅。

怎么做杂酱面的酱

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