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麻辣烫底料配方大曝光一看就会做 自制麻辣烫底料的做法
第一步:熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒,取干二金条辣椒1斤放入锅中,倒入清水大火烧开至辣椒变软,捞出来甩干多余的水分,然后用料理机打成蓉。大红袍花椒0.6两焯水片刻,捞出控干水分备用。第二步:香料配方:干辣椒段100克,花椒30克,八角10
第一步:
熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒,取干二金条辣椒1斤放入锅中,倒入清水大火烧开至辣椒变软,捞出来甩干多余的水分,然后用料理机打成蓉。大红袍花椒0.6两焯水片刻,捞出控干水分备用。
第二步:
香料配方:干辣椒段100克,花椒30克,八角10克,小茴香10克,白豆蔻4克,山柰4克,草果去籽留皮4克,桂皮3克,丁香2克,千里香2克,肉豆蔻2克,白芷2克,香叶2克,香果2克,灵草1克,以上全部香料用料理机打碎。
第三步:
蔬菜料配方:0.3千克鲜姜用刀拍碎,大葱0.8千克用刀切成段,洋葱0.2千克剁成块。
第四步:
炒制底料:净锅上火,倒入菜籽油7千克,大火烧热至油冒烟为止,然后离火,待油温降至5成热时,放入火锅牛油0.5千克,然后把油锅放在火上熬制牛油完全融化,在放入蔬菜料炸制变成金黄色即可,用工具捞出料渣,这时放入第一步的所有原料搅拌均匀,在放郫县豆瓣酱4千克,用中火慢慢熬制,直到豆瓣完全酥透时,再放入第二步的香料粉,小火熬制30分左右。再加入冰糖20克,二锅头30克后,搅拌均匀即可。然后关火盖上锅盖,自然放凉焖制3天以上,那就大功告成了。火锅底料成功了!
麻辣烫底料配方大曝光一看就会做 扩展
原料
葱段40克,姜片20克,蒜片20克,火锅底料40克。
方法
1起锅热油。
2放入葱姜蒜,炒出香味。
3加入豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒,翻炒均匀。
4炒至火锅底料完全融化。
5加入清水。
6倒入一袋纯牛奶煮沸。
7用漏勺把料渣捞出。
8这样美味的麻辣烫汤底就完成了。
9可以用来继续制作麻辣烫了。
麻辣烫底料配方大曝光一看就会做 扩展
汤底配方:100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克,姜100克。
汤底制作:清水加热,然后放奶粉,搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒;烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精,大火烧开后转小火慢炖;半小时后撇浮沫再炖12小时,捞去残渣后成为高汤。
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