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花开富贵的10道菜谱 花开富贵是哪个地方的菜
2024-11-10 01:325210 上官嘉勋
第一道：富贵花开之白菜肉卷食材：大白菜帮10个；肉馅100克，盐1克，生抽2汤匙，葱姜蒜末适量，清水少许，胡萝卜半根；小葱2棵。做法：1.1、肉馅加1克盐、1汤匙生抽与适量葱姜蒜末，加少量清水，朝一个方面不停搅拌，打匀至黏稠起筋。再把胡萝卜
第一道：富贵花开之白菜肉卷
食材：大白菜帮10个；肉馅100克，盐1克，生抽2汤匙，葱姜蒜末适量，清水少许，胡萝卜半根；小葱2棵。
做法：
1.1、肉馅加1克盐、1汤匙生抽与适量葱姜蒜末，加少量清水，朝一个方面不停搅拌，打匀至黏稠起筋。再把胡萝卜切碎放入肉馅中拌匀。
1.2、白菜帮清洗干净，放入沸水中焯烫半分钟后取出晾凉 。
1.3、晾凉的白菜帮用刀斜片出薄片，中间放上肉馅，卷成花蕾形状，摆到盘中成花型。
1.4、蒸锅中水烧热，上锅大火蒸10分钟。
1.5、蒸出的汤汁倒入锅中，加1汤匙生抽，烧开成料汁，淋到盘中白菜卷的花蕾上，撒上香葱碎。
第二道：富贵花开之萝卜肉夹
食材：白萝卜半个；猪肉馅200克，盐2克，生抽2汤匙，葱姜末少许；鸡蛋1个，香葱1棵。
做法：
2.1、猪肉馅加入盐与生抽，葱姜末，再加少量清水，打匀起筋上劲。肉馅中还可以根据自己喜欢加入别的一些蔬菜食材同搅。
2.2、白萝卜切成半枚硬币厚度的薄片，放入沸水中焯水半分钟，捞出晾凉。
2.3、白萝卜中放入肉馅折起来成萝卜肉夹，摆入盘中成花型，剩余肉馅放入小碗中，最上面再打入一个鸡蛋。
2.4、锅水烧沸，放入蒸锅蒸屉上蒸15分钟出锅。
2.5、萝卜肉夹蒸出的汤汁倒入炒锅，再加1汤匙生抽烧沸，淋到萝卜肉夹与蒸蛋中，放上香葱叶装饰。
第三道：富贵花开之红辣凤爪
食材：鸡爪10个，小米辣3个。
料汁：盐3克，白糖2克，老抽半茶匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，清水1小碗。
做法：
3.1、鸡爪放料酒浸泡抓洗干净，冷水入锅，水沸后，焯水5分钟捞出。
3.2、取一干净的小碗，加3克盐，2克白糖，半茶匙老抽，1汤匙生抽，1汤匙淀粉，加清水搅匀。
3.3、小米辣清洗干净切成辣椒圈，放锅中爆香，加焯水后的鸡爪炒匀，再放入调好的料汁，煮至粘稠即可。
3.4、捞出摆盘，吃热菜，汤汁淋上，吃凉菜，汤汁弃掉不用，直接将鸡爪捞出即可。第四道：富贵花开之山楂银耳山药
第四道富贵花开之山楂银耳山药
食材：山药2-3根，银耳半朵，山楂罐头适量。
做法：
4.1、山药去皮切成小段，摆入盘中，上锅蒸熟；银耳泡发，水沸后焯水1分钟捞出。
4.2、取出蒸熟的山药晾凉 ，放入银耳，摆入山楂，淋上山楂罐头糖水。
第五道：富贵花开之红烧狮子头
食材：猪肉馅300克，盐3克，淀粉20克，葱姜末各1小勺，料酒1汤匙，生抽1汤匙；花椒水半小碗，鸡蛋1个；荸荠100克。油菜3棵。
料汁：大葱半棵，大料1个；盐1克，白糖1克，鸡精1克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，淀粉1汤匙，清水半小碗。
做法：
5.1、猪肉馅中加盐、淀粉、葱姜末与料酒、生抽，鸡蛋、花椒水一起，朝一个方向搅拌均匀至起起筋上劲，再加入剁碎的荸荠搅拌到一起。
5.2、锅中烧油至五六成热，取搅拌好的肉馅到手中，团成圆球，放入锅中小火炸至表面金黄后捞出。
5.3、油菜清洗干净，一切两半，放入沸水锅中焯水1分钟后捞出，摆在盘子边缘。
5.4、取一小碗，加1克盐，1克白糖，1克鸡精，1汤匙生抽，1茶匙老抽，1汤匙淀粉，半小碗清水，搅拌均匀成料汁。
5.5、再次起锅，锅中放少许食用油烧热，放入切好的大葱与大料爆香，加入料汁与炸好的狮子头，大火将汤汁烧粘稠，关火盛出，摆到盘子中间，淋上汤汁。
第六道：富贵花开之双耳糖水黄桃
食材：黄桃罐头，木耳，银耳，圣女果。
做法：
6.1、木耳与银耳清洗干净，分别放入沸水锅中焯水。
6.2、黄桃罐头摆成花型，银耳放盘子中间，木耳摆在黄桃边缘的，淋上罐头糖水。
第七道：富贵花开之蛋液春卷
食材：馄饨皮若干，猪肉馅200克，葱姜末少许，生抽1汤匙，白糖2克，盐2克。鸡蛋1个，香葱1棵。
做法：
7.1、猪肉馅，加1汤匙生抽，2克白糖，2克盐，和葱姜末搅拌均匀，加少许水一个方向搅到粘稠。
7.2、搅拌好的肉馅放入馄饨皮中间位置，三折卷起，两边用叉子压实粘合。
7.3、鸡蛋打入碗中，放入切碎的香葱碎搅散。
7.4、将自制好的春卷裹上鸡蛋液，入锅，煎炸随意。
第八道：富贵花开之水晶皮冻
食材：猪肉皮500克，料酒1汤匙，生姜5-6片，清水1500毫升。
料汁：大蒜3瓣，香葱2棵，生抽2汤匙，香醋1汤匙，芝麻香油少许。
做法：
8.1、猪皮用面粉或小苏打、碱面等抓洗干净，凉水放锅，放1汤匙料酒，5-6片生姜，烧沸1分钟后取出。
8.2、焯水后的猪肉皮拔干净猪毛，刮干净猪肉皮中的白肉，清洗掉浮油后切成肉皮丝。
8.3、肉皮丝放入锅中，加入3倍量肉皮的水，大火烧沸后，转小火慢煮30-50分钟，直到汤汁成米汤颜色，关火倒入容器中，待晾凉后成型。
8.4、取出成型的水晶皮冻，切成薄片。将料汁中的大蒜与香葱切碎，加生抽、香醋、芝麻香油拌匀，吃的时候蘸着料汁，劲道爽滑，特别鲜美。
第九道：富贵花开之蒜蓉蒸虾
食材：鲜虾16只，粉丝1小捆。大蒜1头，盐2克，白糖3克，胡椒粉1克，生抽1汤匙，香葱1小簇。
做法：
9.1、鲜虾挑去虾线，从背部开，备用。粉丝用水泡软。
9.2、大蒜去皮拍碎剁细，锅中放入食用油烧热，爆香蒜末，加半碗清水，放盐、白糖、胡椒粉与生抽熬开锅。
9.3、泡软的粉丝摆入盘底，剖开的大虾放到粉丝上面，熬好的蒜蓉汁，取出蒜蓉放到剖开的虾背中，淋上料汁，放入沸水锅中，大火蒸上七八分钟，出锅即成。喜欢油亮感觉的，可以出锅后再烧点热油浇上。
第十道：富贵花开之白灼虾
食材：大虾12只，白酒少许，生抽适量。
做法：虾的做法很多，清蒸与白灼最是鲜美。
10.1、大虾用牙签插入虾尾第二节，挑出虾线。
10.2、锅中入放凉水，放入姜片和少许白酒煮至虾皮红色捞出。
10.3、熟虾摆盘，盘中间放入生抽，吃的时候去头去皮，蘸食即可。
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