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烧烤大肉的腌制方法 家庭烤肉的腌制方法
主料:带皮五花肉4斤,大米半斤配料:八角1个,生抽2勺,植物油2勺,老抽2勺调料:盐适量,鸡蛋清一个制作方法1:先将准备好的大米清洗干净,然后把它们泡在水中泡上半个小时,泡的时候,放上一个八角。泡好之后,控干净水分,放上2勺生抽,2勺植物油
主料:带皮五花肉4斤,大米半斤
配料:八角1个,生抽2勺,植物油2勺,老抽2勺
调料:盐适量,鸡蛋清一个
制作方法
1:先将准备好的大米清洗干净,然后把它们泡在水中泡上半个小时,泡的时候,放上一个八角。泡好之后,控干净水分,放上2勺生抽,2勺植物油,2勺老抽,还有一些切碎的葱花,把它们拌均匀,放在一边备用。
2:准备好的五花肉清洗干净之后,把它们边边上修剪整齐,把切下来的一些肉条,放在一边备用。其他的猪皮上,用刀具切出一条条细细的纹路来,不要切得太深,切透猪肉即可。
3:把五花肉翻个面放到案板上,然后把泡过的大米均匀地在猪肉上铺上一层,再把之前切出来的一些肉条,摆放在五花肉的中间,然后用力把五花肉给卷起来。卷好之后,取出一根比较粗的棉绳,把五花肉绑起来,绑成肉棍状。【注意事项:一定要用纯棉线的绳子绑哦,如果用了化纤的绳子,在烤后会有一股子臭味,这道菜就没法吃了,一定要用纯棉的绳子!】
4:把五花肉捆成肉柱状之后,在五花肉的猪皮上均匀涂上一层的粗盐,再在它表面涂上一层的蛋清液,然后把它们放到冰箱中,冷藏48个小时,如果你急着做菜,冷藏一晚上也可以的。
5:第二天,把绑成肉棍的五花肉从冰箱中拿出来,然后去掉表面多余的盐分,就可以放到烤箱中去烤了。在烤之前,先把烤箱温度开到200度,提前预热20分钟。
6:再把温度调到180度,烤上2个小时。期间在烤的时间,每半个小时,给它翻个面,好让这脆皮烤猪烤得更加均匀好吃一些。每一面都烤到,才能烤出金黄,外皮酥脆的脆皮烤猪来!等最后烤得差不多快一个小时的时候,在猪皮外面再刷上一层的植物油,烤出来的脆皮烤猪颜色会更加的金黄哦!
这就是做好的脆皮烤猪了,看看颜色多么好看,这猪皮已经被烤到酥脆了,里面的肉却是很嫩,因为用的是五花肉烤的,所以里面一层肥一层肉,经过烤之后,味道格外的香,真的是太好吃了!
吃的时候,因为这脆皮烤猪有点油腻,再配上一杯解腻的菊苣栀子菊花茶,就更完美啦!
烧烤大肉的腌制方法 扩展
烧烤大肉腌制配方如下:
1.水煮和加工。把猪肉楠用水滚约二十分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深七至十毫米;
2.腌制。把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌二十分钟;
3.上色。把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色;
4.烤。把肉腩入炉烤十五分钟后取出,用钉板在猪皮上戳孔,使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡;
5.最后把肉腩放入烤炉煸十五分钟至皮呈大红色,烧烤猪肉即腌制成功。
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