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嘉兴五芳斋肉粽子馅调制全过程 五芳斋粽子礼盒
准备食材:梅花肉4斤,糯米12斤,盐适量,胡椒粉一茶匙,老抽三勺,生抽两勺勺,白酒半勺,咸蛋黄适量,干粽叶适量,棉线适量制作步骤:1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉,也可以选择前腿肉,记住要带一点肥肉,口感才会好。 2、猪肉切
准备食材:梅花肉4斤,糯米12斤,盐适量,胡椒粉一茶匙,老抽三勺,生抽两勺勺,白酒半勺,咸蛋黄适量,干粽叶适量,棉线适量
制作步骤:
1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉,也可以选择前腿肉,记住要带一点肥肉,口感才会好。

2、猪肉切成大块,放入胡椒粉,老抽,生抽,糖,高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下,抓捏到肉黏糊。

3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的,对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。将粽叶放入清水中浸泡十几分钟,然后再煮10分钟备用。

4、糯米淘洗干净,然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。

5、将泡好的糯米将水分沥干,然后放入适量的盐和老抽,用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色,看起来更有食欲。老抽的量根据自己喜好添加,喜欢深色多放点老抽。

6、将粽叶头部硬柄剪掉,两张粽叶交错叠在一起,光滑的一面朝上。窝成一个漏斗形状,放入少量糯米,放入一块腌好的猪肉,一个咸蛋黄。

7、继续加入糯米,直到将将粽叶填满,用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。

8、上面的粽叶往下盖住糯米,左右两边多余的部分往下折叠。

9、将粽叶多余的尾巴往旁边折叠。

10、用棉线扎紧,这样一个简单的四角粽就包好了。打一个活结,这样吃的时候比较方便。

11、将粽子摆放在高压锅中,一次性添加足量的清水,清水的用量要没过粽子4厘米左右。

12、大火烧水,烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟,关火。将粽子继续焖在高压锅中,放置不烫手的时候就可以盛出来食用。

13、咸蛋黄,猪肉和糯米三者完美结合在一起,软糯鲜香,味道好极了
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